Manuel Hölterhoff, Küchenchef des Gourmet Restaurant S'Olivo kocht für Sie heute:

 

  • Panzanellasalat mit gegrillter Rotbarbe

  • Lachsforelle aus dem Saarland auf Schwarzwurzel-Gemüse im Petersiliensud mit Grünen Bohnen

  • Pannacotta mit Passionsfrucht im Zuckerkristall

 

Panzanellasalat:

  • Weißbrot 500 gr
  • Basilikum 1 Bund
  • Tomaten 3 Stück
  • Gurken 1
  • Salz Priese
  • Pfeffer Priese
  • Olivenöl Schuss

 

Rotbarbe:

  • Rotbarbe 4 Filets
  • Pfeffer
  • Salz
  • Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe


Ein Blech mit den Gewürzen und dem Öl bestreichen , die Rotbarte darin wenden
und bei etwa 180°c 10 min bei Offener Backofentür grillen.

Lachsforelle aus dem Saarland auf Schwarzwurzel-Gemüse
im Petersiliensud mit Grünen Bohnen:

  • Lachsforelle
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Lachsforelle Salzen und Pfeffern.
Auf der Hautseite einschneiden und in einer Pfanne ausbacken.

Schwarzwurzel :

  • Schwarzwurzel 8 Stück
  • Zwiebel
  • Mehl
  • Gemüsebrühe
  • Butter 40 gr.


Schwarzwurzel Schälen und abkochen, Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Fond und
Sahne auffüllen

Petersilienschaum:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 200gr. Butter
  • 2 Champignons
  • 1 Charlotte
  • Parmaschinken 1- 2 Scheiben
  • Ca. 300 gr Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer 1 El Mandeln
  • 1 gr Vanille und etwas Koriander

Die Petersilie in kochendem Wasser blanchieren. Alle Zutaten bis auf die Petersilie in
einem Topf anschwitzen und mit der Blanchierten Petersilie gut durch mixen. Die
Petersilienbutter nun in Backpapier und Aluminiumfolie zu einer Stange rollen und frosten.
In einem Topf etwas Brühe zum kochen bringen und die Butter je nach bedarf darin
aufkochen und durch ein Sieb Passieren.

 

Pannacotta mit Passionsfrucht im Zuckerkristall

  • 500 gr, Sahne
  • 60 gr Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 Blatt Gelatine
  • ¼ L Passionsfruchtsaft
  • 6 – 8 Blätter Gelatine
  • Isomalt Zucker


Panna-Cotta
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne mit dem Zucker und der Vanilleschote aufkochen und am Schluss die Gelatine
dazugeben, anschließend Passieren in Förmchen gießen und kalt stellen.

Passionsfrucht in einem Topf reduzieren lassen und 6 – 8 eingeweichte Gelatineblätter
darin auflösen. Wenn die Panna-cotta fest ist die Passionsfrucht darauf geben und
abermals kalt stellen.


Zuckerkristall:
Isomalt Zucker schmälzen und Sternförmig auf einer glatten Unterfläche verteilen und
anschließend über ein Glas stülpen

 

S'Olivo
Mainzer Straße 12
66111 Saarbrücken
Res. 0681-9327.1904
www.s-olivo.de

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