Herbstlicher Salat mit Kartoffelwürfel, Birnen und Speck (2017)

Herbstlicher Salat mit Kartoffelwürfel, Birnen und Speck

Rezept von Malte Mehler




Zutaten für vier Personen:

  • 250 g Kartoffeln, gekocht
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 Birnen
  • 100 g geräucherter Speck, in Streifen
  • 4 Scheiben Roggenknäckebrot, dünn
  • 1 kleines Glas Preiselbeeren
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Kopf Friséesalat
  • 1 Radicchio
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Orange, unbehandelt Salz
  • Pfeffer
  • Zucker, nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Pellkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Friséesalat, den Feldsalat und den Radicchio waschen, schleudern und klein zupfen.

2. Die Crème fraîche mit den Preiselbeeren verrühren, etwas Orangensaft- und schale dazugeben, bis eine Art Brotaufstrich entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Die Birnen in Schnitze schneiden.

4. Den Speck als erstes in einer Pfanne kross anbraten, die Kartoffelwürfel mitbraten und die in Schnitze geschnittenen Birnen dazugeben, kurz mitbraten. Das Ganze mit dem Walnussöl und dem Balsamicoessig abschmecken, so entsteht eine Art Vinaigrette zum Marinieren des Salates.

5. Kurz den Salat in der Pfanne schwenken, um ihn dann lauwarm mit den Kartoffelwürfeln, dem Speck und den Birnenspalten auf einem Teller an zu richten.

6. Den Salat mit der in der Pfanne entstandenen Vinaigrette beträufeln und garnieren. Mit frisch geriebener Orangenschale verfeinern.

Das Roggenknäckebrot mit der Preiselbeercreme bestreichen und anlegen.


Malte Mehler
St.-Martin-Straße 13
66453 Medelsheim
Telefon: 06844/9007901
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weitere Rezepte auch unter http://www.malte-kocht.de

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